Hélène Darroze prépare la nouvelle carte du Royal Mansour Marrakech

Alors qu’elle y officie depuis le printemps 2023, la cheffe, auréolée de trois étoiles pour son restaurant londonien, de deux autres étoiles pour le Marsan de Paris et d’une pour la Villa La Coste, a concocté une carte originale qui sera dévoilée en avril prochain.

La célèbre cheffe n’a jamais caché sa passion pour le Maroc. « J’aime passionnément le Maroc, confie-t-elle. Ma fascination pour ce pays grandit au fil de mes visites et de mes rencontres. Auprès de Lalla Fadma, cuisinière dans un village de l’Atlas, j’ai appris pendant des heures les gestes ancestraux pour rouler la semoule du couscous à partir de la farine d’orge. Lalla Rachida à Marrakech a partagé avec moi ses recettes de pastillas et ses secrets. »

Il n’empêche s’atteler à l’institution que représente la Grande Table Marocaine du Royal Mansour Marrakech reste pour elle un défi. « Depuis plus d’un an, pas un jour en se passe sans que je ne me documente sur les bases, les cuissons, les tours de main, les anecdotes de la gastronomie marocaine, poursuit-elle. Je prépare inlassablement des chorbas, des tajines et des pastillas, tout en recherchant les meilleurs produits afin de rendre le plus bel hommage à cette cuisine magnifique. »

Hélène Darroze a choisi de diviser sa carte par modes de cuisson et non plus par produits de la mer ou de la terre : les plats cuits dans la céramique ou la terre cuite (tajines, tangias), ceux cuits à la vapeur dans la tradition du couscoussier, et ceux cuits au feu dans un four à bois traditionnel pour les belles pièces de viandes.

« Nous sommes très heureux de cette collaboration qui incarne pour l’établissement les prémices d’une nouvelle ère, indique Jean-Claude Messant, directeur général du Royal Mansour Marrakech. Avec Hélène Darroze, nous poursuivons notre ambition qui consiste à proposer des expériences inédites à nos hôtes pour toujours mieux les surprendre. »

La nouvelle carte sera effective dès le mois d’avril.